Jakie wino i w jakiej skali
Zaczynam od surowca, planowanych rodzajów win i wielkości produkcji. Omawiam z Tobą kolejność prac, potrzeby zespołu oraz warunki, w których ma działać winiarnia.
Na tej podstawie pomagam ułożyć plan technologiczny i określić, co musi być gotowe przed przyjęciem winogron.
Dobór sprzętu do planowanej pracy
Konsultuję dobór urządzeń, zbiorników i pozostałego wyposażenia. Biorę pod uwagę planowane wina, ilość surowca, przebieg procesu i sposób obsługi sprzętu.
Przyjęcie i przygotowanie surowca
Prowadzenie oraz kontrola fermentacji
Pojemności i wykorzystanie zbiorników
Dojrzewanie i przygotowanie do rozlewu
Przygotowanie do pierwszego sezonu
Pomagam rozplanować zadania i przygotować osoby, które będą prowadziły produkcję. Omawiam z nimi obsługę procesu, obserwacje do zapisywania i sposób kontroli kolejnych etapów.
Szkolenia zespołu winiarniOpieka od winogron do butelkowania
Po przygotowaniu winiarni mogę pracować z zespołem przy pierwszym roczniku. Uzgadniamy wizyty przy ważnych etapach, ocenę win i konsultacje online pomiędzy spotkaniami.
Współpraca może obejmować pełny proces do butelkowania albo wybrane etapy, na których potrzebujesz pomocy.
Pełna opieka enologicznaCo warto przygotować
Nie musisz mieć gotowych wszystkich założeń. Mogę dołączyć do pracy, gdy dopiero je określasz.
Miejscowość i planowany termin pierwszej produkcji
Rodzaj surowca oraz przewidywaną skalę
Informacje o miejscu i posiadanym wyposażeniu
Plany dotyczące win i osób pracujących przy produkcji
Warto wiedzieć.
Kiedy warto skontaktować się z enologiem przed uruchomieniem winiarni?
Najlepiej przed podjęciem decyzji o technologii i zakupie głównego wyposażenia. Mogę również ocenić przygotowania na późniejszym etapie i pomóc zaplanować pozostałe prace.
Czy doradztwo obejmuje projekt budynku i pozwolenia?
Mój zakres dotyczy technologii produkcji, wyposażenia i organizacji pracy winiarni. Projekt budynku oraz sprawy formalne wymagają udziału odpowiednich specjalistów.
Czy możesz pomóc przy pierwszym roczniku w dowolnym regionie Polski?
Tak. Dojeżdżam do winiarni w całej Polsce. Zakres opieki, terminy wizyt i koszty dojazdów uzgadniamy przed rozpoczęciem współpracy. Część konsultacji może odbyć się online.