Przygotowanie do rozpoczęcia produkcji
Pomagam zaplanować technologię, dobrać wyposażenie i zorganizować pracę. Zaczynam od planowanych win, surowca, skali produkcji i dostępnego miejsca.
Mogę brać udział w rozmowach z projektantami obiektu i przygotować zespół do pierwszego sezonu. Przed rozpoczęciem określamy zakres mojej pracy.
Uruchomienie nowej winiarniProwadzenie rocznika
Pracuję z zespołem przy przygotowaniu zbiorów, winifikacji, dojrzewaniu i rozlewie. Sprawdzam wyniki analiz, degustuję partie wina i omawiam wykonane działania.
Wizyty w winiarni planujemy według potrzeb produkcji i mojej dostępności. Dojeżdżam na terenie całej Polski. Pomiędzy spotkaniami możemy omawiać obserwacje i wyniki analiz online.
Problemy z fermentacją — konsultacje
Zmiany w istniejącej winiarni
Przeglądam sposób pracy i wykorzystanie wyposażenia. Pomagam przygotować próby technologiczne, zmiany asortymentu lub wprowadzenie nowego sprzętu.
Mogę pracować z kierownikiem produkcji i zespołem enologicznym albo bezpośrednio z właścicielem, który sam prowadzi winiarnię.
Dobór technologii i wyposażeniaOcena partii przed butelkowaniem
Opieka obejmuje również przygotowanie do rozlewu. Przeglądam dostępne wyniki analiz, ocenę stabilności, przygotowanie partii i plan pracy zespołu. Pomagam określić, co wymaga sprawdzenia przed butelkowaniem.
Konsultacje przed butelkowaniem
Nauka podczas pracy
Opiekę enologiczną można połączyć ze szkoleniami. Wyjaśniam pracownikom przebieg procesów, zasady kontroli i powody podejmowanych decyzji.
Szkolenia winiarskiePrzegląd obecnej produkcji
Jeśli nie ma jeszcze jasno określonej listy zadań, możemy zacząć od przeglądu winiarni. Pomaga on ustalić zakres dalszej opieki i kolejność prac.
Audyt technologiczny winiarniCo uzgadniamy przed współpracą
Zakres pracy i etapy produkcji wymagające wsparcia
Podział zadań pomiędzy mną a zespołem winiarni
Terminy wizyt i kontakt pomiędzy nimi
Dane, analizy i próbki potrzebne do pracy
Wynagrodzenie oraz koszty dojazdów
Warto wiedzieć.
Czy możesz dołączyć do istniejącego zespołu enologicznego?
Tak. Mogę pomóc przy konkretnym procesie lub projekcie, a także pełnić rolę zewnętrznego konsultanta. Zakres i podział zadań omawiam z osobami odpowiedzialnymi za produkcję.
Czy opieka musi obejmować cały rok?
Nie. Może dotyczyć zbiorów, wybranego etapu, jednego rocznika lub dłuższej współpracy.
Czy pomagasz uruchomić nową winiarnię?
Tak. Doradzam przy planowaniu technologii, doborze wyposażenia, organizacji pracy i przygotowaniu zespołu do pierwszego sezonu.
Czy pełna opieka jest dostępna w całej Polsce?
Tak. Współpraca łączy zaplanowane wizyty w winiarni i konsultacje online. Częstotliwość spotkań, zakres odpowiedzialności, terminy oraz koszty dojazdów określamy na początku.