Konsultacje dla nowej winiarni
Jeśli dopiero przygotowujesz produkcję, mogę pomóc zaplanować technologię, dobrać wyposażenie i zorganizować pierwszy sezon. Przy dłuższej współpracy opieka może objąć kolejne etapy aż do butelkowania.
Pomoc przy uruchomieniu winiarniPrzygotowanie i prowadzenie fermentacji
Omawiam przygotowanie moszczu, dobór drożdży i pożywek oraz kontrolę procesu. Jeśli fermentacja zwalnia lub zatrzymuje się, sprawdzam jej przebieg, parametry i dotychczasowe działania.
Ocena danych o surowcu i przebiegu fermentacji
Konsultacje fermentacji alkoholowej i malolaktycznej
Wskazanie informacji i analiz potrzebnych do dalszych decyzji
Zmiany w smaku i aromacie
Degustuję wino i porównuję obserwacje z wynikami analiz oraz historią partii. Pomagam szukać przyczyn niepożądanych zmian i ocenić możliwe postępowanie.
Przed konsultacją uzgadniamy przekazanie próbek oraz potrzebne wyniki badań.
Techniczna ocena sensoryczna winaInterpretacja wyników badań
Wyjaśniam, co wyniki analiz moszczu i wina oznaczają na danym etapie produkcji. Wskazuję, które dane warto uzupełnić i jak wykorzystać je przy podejmowaniu decyzji.
Zbiorniki, beczki i kupaż
Konsultuję sposób dojrzewania i wykorzystanie dostępnych zbiorników oraz beczek. Degustuję poszczególne partie, omawiam zmiany w winie i pomagam w pracy nad kupażem.
Przygotowanie wina do rozlewu
Sprawdzam dostępne wyniki badań, stan przygotowania partii i plan prac przed butelkowaniem. Pomagam określić, co należy jeszcze ocenić lub wykonać przed rozlewem.
Przygotowanie wina do butelkowaniaPrzegląd winiarni lub porównanie wyposażenia
Jeśli pytanie dotyczy kilku etapów produkcji, możemy zaplanować przegląd zakładu. Przy wyborze urządzeń osobna konsultacja pozwala odnieść oferty do obecnego procesu.
Co przygotować
Jeśli nie masz wszystkich danych, zacznij od krótkiego opisu. Powiem, co będzie potrzebne do konsultacji.
Krótki opis winiarni i skali produkcji
Informacje o surowcu, etapie pracy i problemie
Dostępne wyniki analiz i zapis wykonanych działań
Miejscowość i proponowany termin
Warto wiedzieć.
Czy konsultacja może odbyć się online?
Tak. Zdalnie możemy omówić przebieg procesu i wyniki analiz. Jeśli potrzebna jest degustacja próbek lub ocena pracy zakładu, uzgadniamy sposób ich przekazania albo termin wizyty.
Czy współpracujesz z zespołami dużych winiarni?
Tak. Mogę skonsultować wybrany proces, przejrzeć technologię lub pomóc zespołowi przy konkretnym problemie produkcyjnym.
Ile kosztuje konsultacja enologiczna?
Cena zależy od zakresu pracy, potrzebnego czasu i formy spotkania. Wynagrodzenie oraz koszty dojazdu podaję przed rozpoczęciem współpracy.
Gdzie odbywają się konsultacje enologiczne?
Dojeżdżam do winiarni w całej Polsce. Wyniki analiz, historię procesu i część bieżących decyzji możemy omówić online. Formę konsultacji, termin oraz dojazd ustalam przed rozpoczęciem pracy.