Doświadczenie w różnej skali produkcji
Pracowałem przy różnych technologiach i organizacji produkcji. Wiem, jak wygląda praca zespołu w dużym zakładzie, a jak codzienne decyzje w winiarni prowadzonej przez kilka osób.
W doradztwie biorę pod uwagę surowiec, sprzęt, ludzi i możliwości konkretnego miejsca. Zaczynam od tego, co dzieje się w produkcji i jakiego wina oczekuje winiarnia.
Technologia i prowadzenie produkcji
Enologia i destylacja
Praca w roli dyrektora enologii i destylacji w Viti Cultura — wino i winnice.
Prowadzenie produkcji
Stanowiska głównego winiarza: Aprofi Group, Winiarnia Winlux, Winiarnia NIVA, Vintrest.
Technologia winiarska
Praca jako technolog w ZSA Odesawinprom.
Winifikacja w Polsce
Praca przy winifikacji win Winnicy Powiercie, obecnie Winnicy Warto.
Najpierw oceniam sytuację
Rozmawiam z osobami prowadzącymi produkcję, oglądam proces i degustuję wino. Sprawdzam wyniki analiz i historię partii. Dopiero wtedy proponuję dalsze działania.
Wyjaśniam, z czego wynika moja ocena i jakie informacje trzeba jeszcze zebrać. Zależy mi, żeby zespół wiedział, co robimy i dlaczego.
Praca z zespołem winiarni
Jako zewnętrzny enolog pomagam przy konkretnych problemach, prowadzeniu rocznika lub przygotowaniu zmian w produkcji. Mogę współpracować z zespołem enologicznym albo bezpośrednio z właścicielem winiarni.
Dojeżdżam do winiarni w całej Polsce w uzgodnionych terminach. Mogę objąć opieką cały proces od planowania produkcji do butelkowania albo wybrany etap. Bieżące sprawy pomiędzy wizytami konsultuję także online.
Opieka nad winiarnią
Degustacje i nauka winiarstwa
Prowadzę degustacje, szkolenia oraz oprowadzanie po uzgodnionych winnicach i winiarniach. Wyjaśniam proces produkcji i odpowiadam na pytania — zarówno osób początkujących, jak i tych, które pracują już przy winie.
Szkolenia winiarskieO projektach i codziennej pracy.
Polskie winnice: Winnica Warto w Wielkopolsce
Reportaż o Winnicy Warto, w którym Maciej Nowicki przedstawia także Yurii jako jej enologa.
Otwórz materiałWinnica Powiercie
Prezentacja producenta w SPOT., wskazująca Yurii Horbach jako osobę odpowiedzialną za winifikację.
Otwórz materiałOur Producers — Winnica Warto
Anglojęzyczna prezentacja Winnicy Warto, w której wymieniono Yurii Horbach przy opisie produkcji wina.
Otwórz materiałWarto wiedzieć.
Na czym polega niezależne doradztwo enologiczne?
Winiarnia zleca mi ocenę konkretnej sytuacji lub wsparcie przy produkcji. Pracuję z jej zespołem, a zakres i podział zadań określamy przed rozpoczęciem współpracy.
Czy przyjeżdżasz do winiarni?
Tak. Dojeżdżam do winiarni na terenie całej Polski. Termin wizyty, dojazd i zakres pracy uzgadniamy przed spotkaniem. Część konsultacji może odbyć się online.