Najpierw określamy, co oceniamy
Może to być jedna partia, porównanie wariantów próby technologicznej, wybór kierunku dojrzewania albo przygotowanie kupażu. Przed degustacją pytam, na jakie pytanie ma odpowiedzieć ocena.
Jeśli zespół obserwuje niepożądane zmiany, potrzebuję także informacji o ich pojawieniu się i dotychczasowym przebiegu produkcji.
Opis próbki i omówienie różnic
Oceniam wygląd, aromat, smak oraz ich zmiany między próbkami. Omawiam cechy danej partii, różnice między wariantami i kwestie, które wymagają potwierdzenia innymi danymi.
Charakterystyka sensoryczna ocenianej partii
Porównanie próbek według wcześniej określonego celu
Omówienie obserwowanych zmian i możliwych przyczyn
Wskazanie informacji potrzebnych do dalszych prac
Degustacja razem z historią partii
Do oceny włączam dostępne wyniki analiz, sposób dojrzewania i wykonane zabiegi. Pozwala to rozmawiać o konkretnych decyzjach zamiast ograniczać się do opisu wrażeń.
Możemy pracować razem z zespołem winiarni, porównywać obserwacje i wyjaśniać różnice w ocenie próbek.
Szkolenia i degustacje techniczne dla zespołuPróbki lub degustacja w winiarni
Dojeżdżam do winiarni w całej Polsce w uzgodnionych terminach. Możemy też umówić przekazanie próbek i omówić ocenę online. Sposób przygotowania oraz termin dostarczenia próbek ustalamy przed ich wysłaniem.
Oznaczenie próbek i wskazanie etapu produkcji
Pytanie lub decyzja, której dotyczy porównanie
Historia partii oraz dostępne wyniki analiz
Informacja o zmianach zaobserwowanych przez zespół
Kolejny etap pracy z winem
Warto wiedzieć.
Czym ta usługa różni się od degustacji dla gości?
Ocena sensoryczna służy pracy nad winem i konkretnej decyzji produkcyjnej. Degustacja dla gości ma charakter poznawczy lub edukacyjny. Program oraz sposób przygotowania próbek są inne.
Czy ocena sensoryczna zastępuje badania laboratoryjne?
Nie. Wrażenia z degustacji i wyniki analiz uzupełniają się. Jeśli do dalszej oceny potrzebne są dodatkowe dane, wskazuję, co należy sprawdzić.
Czy można ocenić wino w trakcie produkcji?
Tak. Próbka nie musi być gotowym winem do sprzedaży. Ważne, żeby znać jej etap produkcji, historię i cel oceny. Wcześniej uzgadniamy warunki przekazania próbek lub wizyty.