Co działo się przed pojawieniem problemu
Pytam o surowiec, przygotowanie moszczu, rozpoczęcie fermentacji i wykonane działania. Sprawdzam zapis parametrów oraz zmiany obserwowane przez zespół.
Pojedynczy wynik lub objaw zwykle nie wystarcza do oceny całej sytuacji. Ważne są kolejność zdarzeń i warunki, w których pracuje dana partia.
Parametry, analizy i zapis działań
Po zapoznaniu się z materiałami wskazuję, jakie dane lub badania trzeba jeszcze uzupełnić.
Dane o surowcu i aktualnym etapie fermentacji
Temperatura oraz dostępne pomiary z przebiegu procesu
Zastosowane drożdże, pożywki i inne wykonane zabiegi
Dostępne wyniki analiz
Opis zmian w wyglądzie, aromacie i przebiegu fermentacji
Konsultacja online, próbki lub wizyta
Dokumentację i wyniki możemy omówić online. Jeśli potrzebna jest ocena wina, uzgadniamy przekazanie próbek albo wizytę w zakładzie.
Dojeżdżam do winiarni w całej Polsce w uzgodnionych terminach. Na miejscu mogę ocenić warunki prowadzenia procesu i porozmawiać z zespołem.
Zalecenia dla konkretnej partii
Po ocenie sytuacji omawiam możliwe przyczyny, potrzebne sprawdzenia i dalsze działania. Zalecenia odnoszę do danych o konkretnej partii, jej stanu i możliwości winiarni.
W razie potrzeby konsultacja może objąć kolejne obserwacje i ocenę przebiegu procesu.
Zakres konsultacji enologicznychWarto wiedzieć.
Co wysłać przed konsultacją problemu z fermentacją?
Opis surowca, przebieg fermentacji, dostępne pomiary, wyniki analiz i listę wykonanych działań. Warto podać daty obserwacji oraz opisać, kiedy pojawiła się zmiana.
Czy problem z fermentacją można ocenić online?
Część informacji można przeanalizować zdalnie. Po zapoznaniu się z nimi określam, czy potrzebne są próbki, dodatkowe wyniki badań lub wizyta w winiarni.
Czy konsultujesz fermentację alkoholową i malolaktyczną?
Tak. Przy obu procesach potrzebna jest ocena przebiegu, aktualnego etapu i warunków produkcji. Zakres konsultacji dopasowuję do konkretnej sytuacji.